Sabor Latino: Indio Viejo

La cocina nicaragüense cuenta con varias delicias regionales y siendo bien tropical
aun siendo sencilla es muy deliciosa! Se puede vivir comiendo en la calle porque en cada calle y cada esquina de cada barrio se encuentran pulperías con sus ventas de frescos, panaderías, fritangas de buena fé, bufetes para quien tenga alguito más y claro que también las vendedoras de tortillas que caminan gritando ‘tortiiiiiiilla!!’ Se vende de todo en todos lados y solo es asunto de descubrir donde venden los mejores frijoles cocidos, el mejor cacao o los más ricos elotes. El mercado de cada ciudad es más definitivamente donde se come lo mejor, de carne en baho hasta sopa de gallina con albondigas, de chancho con yuca hasta arroz aguado.

Cuando nació la idea de “La Fritanguita de la Lleca” y con ello la locura de
preparar una comida 100% nica para un volkskeuken (cocina popular) recaudativo para Lleca (teatro en la cárcel, Nicaragua) no salió nada facil
encontrar los ingredientes apropiados para alcanzar el típico sabor de
Nicaragua! Dónde p*** encuentra uno Maseca acá? Naranja agria, yerba buena o
achiote? Sin hablar de pozol, pinolillo ni chicha! Muchas veces por ser tan
exótico no se importan estos productos o son mucho más caro de lo que uno
usaría para ‘comida de la calle’. Pensá por ejemplo en frutas para hacer
deliciosos frescos como pitaya, maracuya y melocotón (sterfruit).

Nos salvaron el pellejo las ventas de verdura surinameñas, turcos y
africanos en los mercados del este de Ámsterdam – Dappermarkt & Albert Cuyp
– y un famoso ‘toko’ que también vende productos mexicanos: Tjin’s Toko
(esquina del Govert Flinckstraat). Para el riquísimo e ínfamo Ron Flor de Caña
nos salvó la licorería Ton Overmars, el único en la región de Ámsterdam que
vende nuestro querido veneno!

Al final, para su primera edición “La Fritanguita de la Lleca” cocinó unas deliciosas
recetas de la tradición mestiza nicaragüense, como esta receta de Indio Viejo. La receta es empírica y la llevé grabadas en la memoria por frequentes visitas al mercado, la fritanga y la suegra! Las cantidades no son exactas, pues es un asunto de saborear e intentar.